СИРЕНЕ ПО-ШОПСКИ

  • 350 г Ақ тұзды ірімшік
  • 2 жұмыртқа
  • 150 г Кашкавал
  • 2 қызыл бұрыш
  • 2 қызанақ, тілімге кесілген
  • Бір шөкім орегано мен ақжелкен
  • 2 қуырылған бұрыш, бөлшектелген
  • Тұз

1 - Екі кішкентай «гювеше» кәстрөлін алып, әрқайсысына бір қабат ақ тұзды ірімшік салыңыз, кейін бұрыштар мен қызанақтардың қабаты, кейін үстінде Кашкавал ірімшігі.

2 - Кәстрөлдердің қақпағын жауып, үстіндегі Кашкавал ірімшігі ерігенге дейін пеште 200°C температурасында 20 минут пісіріңіз.

3 - Әр ыдыстың үстіне жұмыртқаны жарып салып, 5 минут немесе тұтқырлығы қажетті күйге жеткенге дейін пісіріңіз.

4 - Кәстрөлдерді пештен шығарғаннан кейін орегано және бөлшектелген ақжелкен қосыңыз.








ЧУШКИ БЮРЕК

БҰРЫШТАР ҮШІН

  • 8 болгар бұрышы (қызыл немесе жасыл)
  • 5 жұмыртқа
  • 1 қызанақ
  • 1⁄4 қасық қара бұрыш (ұнтақ)
  • 500 г Ақ тұзды ірімшік
  • 300 г нан ұнтақтары
  • 1 ас қасық
  • 150 г өсімдік майы
  • 100 г Кашкавал
  • 3–4 сарымсақ тістері (бір шөкім тұзбен езілген)
  • 2 шай қасық ақжелкен
  • Пісіруге арналған ұнтақ

ТҰЗДЫҚ ҮШІН

  • 500 г Болгар йогурты немесе 500 г қоспасыз қышқыл йогурт
  • 1 шөкім тұз
  • 2 шай қасық аскөк
  • 1 ас қасық зәйтүн майы
  • 2 езілген сарымсақ тісі
  • 5 жұмыртқа
  • 2 шай қасық ақжелкен
  • 1 шай қасық ақ сірке

1 - Бұрыштарды сырттары қара қоңыр түске айналғанға дейін қуырыңыз.

2 - Кейін сыртық алып тастап, ішін және ұрықтарын тазалаңыз.

3 - Ақ тұзды ірімшікті, кашкавалды және қызанақты ұнтақтап, бәрін бірге араластырыңыз. Майлылығын арттыру үшін, көбірек ақ тұзды ірімшікті қосуға болады.

4 - 1 жұмыртқаны араластырып, оған ірімшік қоспасын қосып, кейін барлық дәмдеуіштерді салыңыз. Бұрыштарды дайын ірімшік қоспаларымен толтырыңыз.

5 - Екі бөлек ыдысқа, біреуіне нан ұнтақтарын салып, екіншісіне 4 жұмыртқа мен бір шөкім тұзды және бір шөкім пісіруге арналған ұнтақты араластырыңыз.

6 - Толтырылған бұрыштарды жұмыртқалар салынған ыдысқа батырып, сосын нан ұнтақтары бар ыдысқа, кейін қайта жұмыртқалар салынған ыдысқа батырып, кейін ыстық майда қуырыңыз.

7 - Сарымсақ, дәмдеуіштер, йогурт, зәйтүн майын және сіркені бірге араластырыңыз.

8 - Ыстық бұрыштарды қышқыл тұздықпен дастарханға қойыңыз.








КАШКАВАЛ ПАНЕ

  • 200 г Кашкавал
  • 5 ас қасық ұн
  • 2 жұмыртқа
  • Қара бұрыш (ұнтақ)
  • 5 ас қасық нанның ұнтағы
  • Қуыруға арналған көкөніс майы

1 - Кашкавалды тілімдерге бөліп тураңыз. Кашкавал тілімін табада еріту үшін олардың қалыңдығын саусақпен бірдей ету қажет.

2 - Тегенеге екі жұмыртқаны салып, оған бір шымшым бұрыш қосыңыз. Оларды жақсылап араластырыңыз. Оған тұзды қосудың қажеті жоқ, себебі онда жеткілікті мөлшерде тұз бар.

3 - Кашкавалдың әр тілімін алдымен ұнда, содан кейін жұмыртқада ерітіңіз. Осы үрдісті (ұн мен жұмыртқада) қайталаңыз және ең соңында тілімдерді нанның ұнтағына қосыңыз.

4 - Даяр болған Кашкавал тілімдерінің екі жағын да қыздырылған майда (орташа ыстыққа қойып, бір, екі минут) қызарғанша қуырыңыз.

5 - Қызарған тілімдерді табадан алыңыз және майды сіңіріп алатын майлық салынған тәрелкеге қойыңыз.

ДАСТАРҚАНҒА ҚОЮ БОЙЫНША КЕҢЕС

Кашкавал панесін салатпен және қуырылған картоппен дастарқанға қоюға болады.








КАШКАВАЛМЕН БІРГЕ ПІСІРІЛГЕН КӘДІ

  • 2 кәді
  • 300 г ұнтақталған Кашкавал
  • 2 қызанақ
  • 2 ас қасық нанның ұнтақтары
  • 10–15 балғын саңырауқұлақ
  • Тұз, қара бұрыш
  • 3 жұмыртқа
  • Өсімдік майы
  • 1 пияз

1 - Кәдіні аршып, жұқа тілімдерге тураңыз. Кәді тілімдеріне тұз себіңіз және оларды салқын жерге бір сағатқа қойыңыз.

2 - Кәдідегі суды майлық арқылы сүртіңіз және тілімдерді 1–2 минут бойы біраз жұмсарғанша қыздырылған майда қуырыңыз.

3 - Пияз бен саңырауқұлақтарды тілімдерге кесіңіз, содан кейін оларды 2 ас қасық майда саңырауқұлақтан қалған барлық су кеткенше қуырыңыз. Қоспаға тұз бен қара бұрыш қосыңыз.

4 - Жұмыртқаны тегенеде жақсылап шайқаңыз, тұз бен қара бұрышты қосыңыз және ұнтақталған Кашкавал мен бір қасық нан ұнтағын қосыңыз.

5 - Кәстрөлге май жағыңыз және кішкене нан ұнтағын қосыңыз. Кәді тілімін қойыңыз, оның үстіне саңырауқұлақ қоспасын салыңыз және жұмыртқа қоспасының жартысын, содан кейін кәдінің басқа тілімін жайыңыз. Аршылған және тілімделген қызанақтарды бетіне қойыңыз. Оның үстіне қалған жұмыртқа қоспасын қойыңыз.

6 - Кәстрөлді алдын ала қыздырылған пеште 20 минут бойына 200°C-қа қойыңыз.